近年來(lái)，膏方進(jìn)補(bǔ)已經(jīng)成為一種習(xí)俗，民間有“今冬進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”之說(shuō)。在蘇州城中，許多地方都可以開(kāi)具膏方，但是能列入“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的膏方卻屈指可數(shù)，中藥世家李良濟(jì)則是其中之一。眾所周知，李良濟(jì)膏方節(jié)自去年舉辦以來(lái)，迅速在蘇州城中擴(kuò)大了知名度。10月15日，第二屆李良濟(jì)膏方節(jié)再次啟幕，在接下來(lái)的兩個(gè)月時(shí)間里，包括何煥榮、龔正豐、趙子敏、童經(jīng)陸、蔡家寧、顧伯林、金偉民、張玲、陳宇在內(nèi)的9位名中醫(yī)，蘇州市養(yǎng)生專(zhuān)家都將在李良濟(jì)國(guó)醫(yī)館為廣大市民開(kāi)膏方，與市民們來(lái)一次關(guān)于健康的約會(huì)。
名醫(yī)篇
國(guó)家級(jí)名醫(yī) 蘇州養(yǎng)生專(zhuān)家
聯(lián)袂坐鎮(zhèn)李良濟(jì)國(guó)醫(yī)館開(kāi)膏方
膏方組成復(fù)雜，屬于大方、復(fù)方范疇，因此，制定膏方更應(yīng)注重針對(duì)性，應(yīng)針對(duì)患者的疾病性質(zhì)和體質(zhì)類(lèi)型制定。另外，膏方中含補(bǔ)益氣血陰陽(yáng)的藥物，其性黏膩難化，若不顧實(shí)際情況，一味純補(bǔ)峻補(bǔ)，每每會(huì)妨礙氣血，于健康無(wú)益，故配伍用藥，至為重要。
一料膏方，數(shù)十味中藥，吃一個(gè)冬季，補(bǔ)一年身體。如果方子不適合自己，浪費(fèi)金錢(qián)事小，耽誤身體可不得了。所以首先，開(kāi)膏方的醫(yī)生就特別重要，必須具備一定資歷和豐富的經(jīng)驗(yàn)。這也是為什么中醫(yī)界有“寧看十人病，不開(kāi)一膏方”之說(shuō)。為此，今年李良濟(jì)膏方節(jié)的重點(diǎn)就是幫助市民找到合適的膏方專(zhuān)家，真正做到便利于民。
國(guó)家級(jí)名醫(yī)、蘇州十大養(yǎng)生專(zhuān)家之一 何煥榮教授坐鎮(zhèn)李良濟(jì)國(guó)醫(yī)館
在今年的膏方節(jié)上，李良濟(jì)國(guó)醫(yī)館將有9位吳門(mén)名老中醫(yī)聯(lián)袂坐鎮(zhèn)，集結(jié)大內(nèi)科、婦科、風(fēng)濕免疫、針灸推拿、腫瘤、兒科等蘇城各大科室的知名專(zhuān)家，有國(guó)家級(jí)名中醫(yī)、省市級(jí)名中醫(yī)以及吳門(mén)醫(yī)派集大成者，他們將為有需要的人群把脈問(wèn)診，并根據(jù)每個(gè)人的不同體質(zhì)開(kāi)出個(gè)性化的調(diào)補(bǔ)膏方。
藥材篇
道地藥材是膏方制作的第二關(guān)
李良濟(jì)膏方全部采用三年陳正宗東阿阿膠
“好的膏方需要具備四個(gè)‘好’環(huán)節(jié)：開(kāi)好方、配好藥、熬好膏、服好藥。”李良濟(jì)國(guó)醫(yī)館專(zhuān)家何煥榮教授說(shuō)，膏方要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)特點(diǎn)“量體裁衣”，才能起到補(bǔ)身效用。何教授說(shuō)，在開(kāi)具膏方過(guò)程中，需要有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)很好地掌握中醫(yī)辨證論治的要領(lǐng)，對(duì)采集到的臨床資料進(jìn)行精心分析，把握病機(jī)，合理選用藥物。 如果說(shuō)名醫(yī)是開(kāi)好膏方的第一關(guān)，那么“開(kāi)好一人一方后，膏方制作藥材的道地是第二關(guān)，藥材是否道地直接影響著膏方效果。“靈不靈看藥材”，說(shuō)的就是藥材質(zhì)量好壞對(duì)膏方起著非常重要的作用。為了保證藥材道地，從采購(gòu)到驗(yàn)收，從貯藏到藥房調(diào)配……李良濟(jì)在每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都很?chē)?yán)格，甚至可以稱(chēng)之為嚴(yán)苛，只要同一批藥材出現(xiàn)一點(diǎn)質(zhì)量上的瑕疵，那么整批藥材就要退回。
由于90%的膏方選料中都會(huì)用到阿膠，因此阿膠的品質(zhì)決定了膏方的品質(zhì)。今年，李良濟(jì)所有膏方的阿膠都采用三年陳正宗東阿阿膠。為什么說(shuō)“東阿阿膠”才最道地？阿膠雖因產(chǎn)自東阿而得名——明代李時(shí)珍著《本草綱目》載：“阿膠本經(jīng)上品。弘景曰：出東阿，故名阿膠。”但并非產(chǎn)自東阿縣的阿膠都可以稱(chēng)為“東阿阿膠”，只有東阿阿膠公司出產(chǎn)的才可以冠上此品牌，其阿膠的質(zhì)量也最為上乘。
工藝篇
李良濟(jì)膏方遵古法炮制
制作工藝列入“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄
李良濟(jì)膏方遵循古法炮制，藥工按照處方配好藥材后，首先要做的就是浸泡。浸泡看上去最簡(jiǎn)單不過(guò)，然而卻是所有步驟的基礎(chǔ)。一料膏方有幾十種藥材，最重可達(dá)十幾公斤，浸泡到位才能把藥性泡出來(lái)。李良濟(jì)每個(gè)膏方藥材都要浸泡1-1.5個(gè)小時(shí)，而且水面必須沒(méi)過(guò)藥材10厘米以上。如果是貴稀藥材的話(huà)，要提前12小時(shí)浸泡。浸泡之后是煎煮，需要煎兩次，第一次煎一個(gè)半小時(shí)后，把汁水倒出來(lái)；放水進(jìn)去再煎1個(gè)半小時(shí)，把兩次汁液混合取用。據(jù)說(shuō)這樣才可以把藥汁充分煎出來(lái)，不浪費(fèi)。
熬制膏方有很多講究，這些是李良濟(jì)膏方之所以成為上品膏方的保證。比如收膏時(shí)攪拌的竹條一定要用冬竹，而不能用春竹。冬竹耐磨損，不容易將竹屑混入膏方里。當(dāng)然不能用木頭，木頭也容易把木屑掉進(jìn)膏方。
熬膏方的鍋?zhàn)硬荒苡描F的，鐵分子比較活躍，長(zhǎng)時(shí)間高溫熬制容易和中藥中一些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響膏方的藥效。而銅的分子相對(duì)穩(wěn)定，所以李良濟(jì)的膏方熬制全部使用純手工制作的大銅鍋，這些大家伙都是大功臣，每年承擔(dān)了一整個(gè)冬季膏方的高溫熬制。 在膏方熬制中，收膏是熬制膏方最關(guān)鍵的時(shí)刻。如今隨著現(xiàn)代化機(jī)器設(shè)備的使用，大部分步驟都已經(jīng)依靠機(jī)器來(lái)完成，但是再好的機(jī)器也無(wú)法取代老藥工的收膏技藝，這技藝也是傳統(tǒng)膏方制作的一大魅力所在。
40-60公斤的中藥汁，到熬成一公斤不到的膏方，需要4個(gè)小時(shí)左右。除了不停攪拌，還需要控制火候。火大容易邊上結(jié)焦，也容易造成下面結(jié)底，會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，收膏十分講究時(shí)機(jī)，收膏的時(shí)機(jī)其實(shí)就在半分鐘到一分鐘時(shí)間內(nèi)，時(shí)間不到，稀了；過(guò)了，又太硬了。要到什么程度，考驗(yàn)的是藥工師傅的內(nèi)功。
服務(wù)篇
專(zhuān)車(chē)配送 24小時(shí)送達(dá)
近年來(lái)，李良濟(jì)在服務(wù)的細(xì)節(jié)上不斷提升，在服務(wù)手段上不斷創(chuàng)新。李良濟(jì)在2013年成立煎制服務(wù)中心，中心具備一流的煎制設(shè)備，有“先煎后下”功能的全自動(dòng)煎藥機(jī)350臺(tái)，全自動(dòng)蒸汽發(fā)生器7臺(tái)，經(jīng)驗(yàn)豐富的煎制人員100余人，目前為江蘇省最大的煎制服務(wù)機(jī)構(gòu)。中心實(shí)現(xiàn)了從醫(yī)院傳方—配方—復(fù)方—煎制—配送的一條龍服務(wù)。同時(shí)，利用高效的電子信息平臺(tái)，實(shí)行條碼化管理，產(chǎn)品身份認(rèn)證制度，對(duì)每個(gè)處方，每副湯劑的生產(chǎn)實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓每一副藥的質(zhì)量都可追溯。
在此基礎(chǔ)上，為了更方便蘇州城百姓用藥，李良濟(jì)專(zhuān)門(mén)成立了配送車(chē)隊(duì)，配備30輛中藥配送專(zhuān)用車(chē)，車(chē)隊(duì)采用GPS系統(tǒng)管理。每天上午、下午各配送一次，上午11點(diǎn)以前的處方，上午煎制好，下午送達(dá)。11點(diǎn)以后的處方第二天上午送達(dá)。如遇到急需情況，也將安排專(zhuān)人在2小時(shí)內(nèi)配送到醫(yī)院或患者手中。
今年，李良濟(jì)膏方節(jié)的增值服務(wù)也在不斷加碼，膏方節(jié)啟動(dòng)首日16日上午，李良濟(jì)膏方專(zhuān)家團(tuán)將免費(fèi)為市民開(kāi)膏方。平時(shí)，這些國(guó)家級(jí)、省市級(jí)名老中醫(yī)的診號(hào)是一號(hào)難求。此次，為了惠顧廣大李良濟(jì)的客戶(hù)，特地免費(fèi)義診半天，既是造福普通市民，也是發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，展現(xiàn)老中醫(yī)醫(yī)者情懷，讓更多人了解膏方，讓更多顧客了解膏方的文化底蘊(yùn)。
另外，今年李良濟(jì)攜手優(yōu)步蘇州，共同為廣大蘇城百姓送福利。一重禮：通過(guò)Uber知道李良濟(jì)膏方節(jié)并且預(yù)約開(kāi)膏方的，電話(huà)預(yù)約時(shí)報(bào)出神秘口令優(yōu)步送健康，前5名即可得到由李良濟(jì)提供5份價(jià)值1000元人民幣的膏方抵用券。二重禮：凡是搭乘優(yōu)步來(lái)到李良濟(jì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的，出示行程截圖并報(bào)上神秘口令優(yōu)步送健康，就可以免費(fèi)領(lǐng)取李良濟(jì)提供的雪梨蜜膏一罐。三重禮：新用戶(hù)下載注冊(cè)優(yōu)步，輸入優(yōu)惠碼李良濟(jì)膏方節(jié)即可得30元乘車(chē)優(yōu)惠券。優(yōu)惠力度如此之大，來(lái)李良濟(jì)國(guó)醫(yī)館參加一場(chǎng)關(guān)于健康的約會(huì)吧！
